自宅でもできる豪華な一品を、阪急阪神第一ホテルグループのシェフがお教えします。

海の幸とお米のサラダ仕立て

イタリア風ちらし寿司

 

イタリアンライスサラダをベースに、旬の味覚を満喫できる爽やかな前菜です。スーパーで手に入りやすい身近な野菜や魚介で作ることができます。

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作り方

1　バットにお好みの刺身を並べて軽く塩を振る。その上にスライスレモンを乗せ、オリーブオイルをかけてラップをし、冷蔵庫で30分マリネ。
【POINT】マリネするひと手間で旨味アップ。

2　沸騰したお湯に塩少々とオリーブオイル（分量外1）を入れ、米を15分茹でる。ザルで水気を切りバットに広げ、オリーブオイル（分量外2）を振って冷ます。
（冷えたご飯の場合は水で洗ってぬめりを取り、オリーブオイルを混ぜ合わす）

※分量外1の目安は小さじ1、分量外2の目安は大さじ1。

3　【A】の食材の下処理をする。赤玉葱はみじん切りにし、水にさらして水気を切る。赤・黄パプリカを5mm角の小さい角切りにし、軽く塩を振りかける。黒オリーブは半分にカット、ケッパーは軽く刻む。

4　サヤインゲンとアスパラガスを塩茹でし、鰻の蒲焼きと共に一口大にカット。

5　【B】を和える。（ミニトマトは1/4にカット）

6　別のボウルを氷水にあてて冷やし、2・3を入れ【C】と混ぜ合わせて調味する。

7　お皿に6を丸く盛り付け、その上に1・4・5とイクラを散らす。

8　穂紫蘇、菊花、ディル、チャービルなどを飾りつけて完成。

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今回の「ハレの日ごはん」をお教えしたのは...

ホテル阪急レスパイア大阪
イタリアンダイニング「グリリアート クオッカ」
チーフ　佐古井隆晃さん