自宅でもできる豪華な一品を、阪急阪神第一ホテルグループのシェフがお教えします。

骨付き鶏もものコンフィ

 

低温の油でじっくり火を通し仕上げるコンフィをご紹介。冬から春にかけて美味しい彩り鮮やかな野菜を付け合せると、ハレの日を飾るメイン料理に。

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作り方

［前日の下準備］
鶏もも肉に【C】の塩・胡椒をすり込む。
バットに移し、【A】を鶏もも肉の上に置いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

1　寝かした鶏もも肉の水気を拭き、2本ずつジッパー付き保存袋に入れ、ピュアオリーブ油をそれぞれ200mlずつ注ぐ。空気を抜き封をする。

2　鍋いっぱいの沸騰した湯に1を入れ、弱火で1時間半から2時間火を通す。

3　2を保存袋から取り出し、フライパンで皮目がパリッとするまで焼く。
　【POINT】鶏もも肉は動かさずに、じっくり焼くことできれいな焼き色がつきます。

4　【C】のバルサミコ酢を焦がさないようにとろりとするまで煮詰め、ソースを作る。

5　【B】の食材を下記のように下処理し、塩ゆでする。
・蕪...くし切りにして皮をむき、面取り
・じゃがいも...皮をむき、乱切り
・姫人参...皮をむく
・グリーンアスパラガス...根部分の表面をピーラーでむき、食べやすい大きさにカット
・ブロッコリー・カリフラワー...小房に分ける

6　大皿に5を敷き詰めて3を盛り付け、【D】のからし菜を添える。

7　4のソースと【C】の粒マスタードを添え、完成。

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今回の「ハレの日ごはん」をお教えしたのは...

千里阪急ホテル
鉄板焼・フレンチ・和洋会席「ボナージュ」

専任シェフ　長門伸幸さん