自宅でもできる豪華な一品を、阪急阪神第一ホテルグループのシェフがお教えします。

魚介のブイヤベース ルイユを添えて

 

魚介とトマトで作る南フランスの代表的な料理です。プロヴァンスの伝統的な調味料・ルイユで味の変化も楽しんで。

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作り方

1　【A】の食材を下記のように下処理する。
　　•有頭海老...背ワタを取り、殻をむいて水分をよく拭き取る。
　　•イカ...包丁で格子状に切れ目を入れる。
　　•鱈...水分をよく拭き取る。
　　それぞれ塩、胡椒で下味をつけ、オリーブ油を熱したフライパンで焼き目をつけ、お皿に取り出す。
　　•あさり...砂抜きが必要なものは、塩水に一晩漬けておく。
　　•じゃがいも...皮を剥き一口サイズにカットする。
　　•ブロッコリー...小さい房に分けて塩茹でする。

2　【B】のにんにく、玉葱、人参、セロリをみじん切りにする。

3　フライパンに【B】のオリーブ油を熱して2のにんにくを炒め、オリーブ油に風味をつけたら玉葱、人参、セロリの順番に弱火で炒め、よく香りを出す。

4　3に1のあさりと【C】の白ワインを入れて5分程蒸し焼きにした後、あさりだけ皿に取り出す。

5　4に【C】の水とホールトマトを入れて火にかけ、沸騰したらコンソメ顆粒、ローリエ、サフラン、1のじゃがいもを加えて、スープが2/3の量になるまで煮詰める。

6　5に1の有頭海老、イカ、鱈、4のあさりを入れ、弱火で約5分煮込み、最後に【C】の塩、胡椒で味を調え、仕上げに1のブロッコリーを入れる。

7　【D】のマヨネーズにすりおろしにんにくとサフランを入れてよく混ぜ、ルイユを作る。（お好みで一味を加えて辛みのアクセントを）

8　器に6のブイヤベースを盛り付けてタイムを飾る。カットしたバゲットと、小皿に入れた7のルイユを添えたら完成。

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今回の「ハレの日ごはん」をお教えしたのは...

ホテル阪急インターナショナル
ビュッフェ＆カフェレストラン「ナイト＆デイ」
シェフ 小城 匡史 さん