自宅でもできる豪華な一品を、阪急阪神第一ホテルグループのシェフがお教えします。

茄子と海老真丈挟み焼き

 

夏野菜の茄子と海老で作る日本料理をご家庭で。暑い時期にも食欲をそそる甘辛い味付けで、満足感もあるひと皿です。

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作り方

1　トマトの甘酢漬けを作る。 
鍋に【A】の水と調味料をすべて入れて火にかけ、一度沸かして冷まし、甘酢を作る。ミニトマトはヘタを取り、湯むきして、甘酢に30分浸ける。
【POINT】1時間以上漬け込むと、より味が馴染みます。

2　蒲焼きのたれを作る。
広めのフライパンなどに【B】の濃口醤油、本みりん、料理酒を入れ、中火で沸かしてアルコールを飛ばし、上白糖を加えてなじませる。

3　【C】のむき海老6尾と【D】の材料を、フードカッターにかけ真丈生地のベースを作る。

4　【C】のむき海老4尾を包丁で粗たたきにして3とあわせる。
【POINT】海老の食感を残すため、10尾中4尾は粗たたきにしておくと食べ応えがあります。

5　茄子を縦1/4にスライスし2枚一組に並べる。2枚とも真丈生地を挟む面に片栗粉を打ち、片方に4を乗せ、もう1枚の茄子で挟む。
（茄子はすぐに焼くため、あく抜きのための水さらしは不要）

6　5の全体に【C】の薄力粉をまぶし、サラダ油を引いて中火で熱したフライパンで、両面が色付くまで焼く。

7　焼き色がついたら蓋をして弱火で2～3分ほど蒸し焼きにし、完全に火をいれる。

8　仕上げに2の蒲焼きのたれを加え、焦げないように茄子に絡める。

9　8を食べやすい大きさに切り分け、その上に刻んであわせた【C】の青じそと茗荷を盛り付け、白煎り胡麻と1のトマトの甘酢漬けを添えて完成。お好みで一味唐辛子や粉山椒を振ると味が引き締まります。

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今回の「ハレの日ごはん」をお教えしたのは...

宝塚ホテル
日本料理「彩羽」
シェフ 川原崎 幸一 さん