直径40センチはあろう大きなステンレス鍋に、たっぷり張られた黄金色のダシ。コンロに火を入れダシが煮立ってくると、まずうどんを入れ、魚介や鶏肉、季節の野菜など15種ほどの具材を加えて煮込む。具材を食べ進むうちにダシは更に旨みを増し、それが染み込んだうどんを食べて余すところなくダシを堪能する。これが、大阪名物の鍋料理『うどんすき』だ。今では、他の店や家庭などでも『うどんすき』の名が使われているが、『美々卯』が登録商標を持つそれとは似て非なる。
『美々卯』のルーツは、大阪・堺で魚問屋から始まり、後に２００年続く料亭旅館となった『耳卯楼』。その当主の四男・薩摩平太郎氏が１９２５（大正14）年に大阪・ミナミの戎橋北詰で蕎麦を中心とした麺類専門店として『美々卯』の看板を掲げたのが発祥だ。 熱盛の蕎麦をうずら卵入りのつゆで食べる『うずらそば』をはじめ、様々な新メニューを生み出す中、１９２８（昭和3）年に『うどんすき』を考案し商品化。ヒントは、妻のきく氏と食べた、鍋料理の残り汁で煮込んだうどんの美味しさだった。この味を、シメだけではなくメインとしても楽しめるように考えたのである。
関西ではメジカと呼ばれるソウダガツオで旨みを引き出したダシ、ダシを濁さないために下ごしらえした具材、煮崩れしないよう研究した自家製うどんなど、計算し尽くされた素材づかいで、馴染み客や舌の肥えた食通に何度も試食を求め改良を重ねて誕生した『うどんすき』。 その味とスタイルは三代にわたり90年の時を経た今なお、ほとんど変わることなく受け継がれている。