熱した鉄鍋に牛脂を引いてザラメを散らし、美しくサシが入った大振りの肉を広げる。肉に程よく焼き色が付いたら自家製の割り下を絡ませ、卵を溶いた皿で受けて肉のみを味わう。京都発祥の和牛料理専門店『モリタ屋』のすき焼きは、こうしたシンプルな食べ方で始まる。初めの一口は、肉本来の旨みを存分に感じてもらいたいという想いで創業以来継承され続けている伝統のスタイルだ。
『モリタ屋』のルーツは、1869（明治2）年創業の「盛牛舎森田屋」。創業者の森田卯之助が興した、京都初の牛肉専門店である。明治天皇自ら食して牛肉を奨励した、明治維新間もない文明開化の時代。進取の気風に富んだ京都では、牛肉を食べる新しい食文化が全国でもいち早く広まったといわれる。『モリタ屋』は、そんな京都で初の専門店として、150年、6代にわたり、最高品質の牛肉を提供し続けてきた。
牛肉専門店として歴史を重ね、「和牛肉といえばモリタ屋」と称されるほどの名店が、満を持して飲食店を構えたのは1976（昭和51）年。自社直営牧場で育てた牛に加え、長年の経験に基づいた目利きで仕入れる牛を贅沢に使い、看板を掲げたのである。今でこそ、焼肉店、ステーキ店、肉バルなど、精肉店直営の飲食店が盛況だが、当時は珍しい存在。「モリタ屋の肉が食べられる」と京都の食通の間で話題となり、オープン当初から多くの客で賑わったという。